Le specialità di Nero9
Da Nero 9 Milano la carne è l’indiscussa protagonista. Un’attenta selezione dei migliori allevatori e una scelta di prodotti italiani di altissima qualità all’origine DOC e DOCG, accompagnate da metodi di cottura che rispettano e valorizzano la materia prima, garantiscono un’esperienza indimenticabile. Ricerca e attenzione anche in cucina: antipasti, tartare e primi piatti completano l’offerta. Il tutto accompagnato da una pregiata selezione di vini.
La Fiorentina
La Bistecca alla Fiorentina, chiamata anche solo Fiorentina è un taglio di carne pregiato, porzione della lombata di manzo, caratterizzata per la classica forma a T dal quale ne deriva anche il nome internazionale di T-Bone. La Fiorentina è conosciuta in tutto il mondo come una delle specialità dell’arte culinaria italiana e risponde a precise regole di selezione dei capi, di spessore, di consistenza e di cottura. In un bovino se ne possono ricavare solo dalle 5 alle 6 quantità. Anche per tale motivo il suo costo è piuttosto elevato.
Nero 9 propone una selezione di Fiorentine di altissima qualità e ne garantisce la cottura ottimale rigorosamente alla brace. Le fiorentine si caratterizzano tutte per la scelta imprenscindibile di lunghe frollature, seppure differenti tra le varie proposte, fattore essenziale per godere al massimo delle caratteristiche di sapore e di intensità di gusto della carne. Tipo di razza, marezzatura e frollatura sono i parametri che Vi permetteranno di scegliere la Fiorentina più adatta a soddisfare il Vostro palato, ognuna della quali sarà un’esperienza ed un viaggio nel sapore e un non plus ultra per gli amanti della carne.
Il Filetto
Il filetto definisce il taglio più tenero e pregiato della carne di bovino. La sua forma ricorda quella di un sottile cono dalle dimensioni piuttosto ridotte. In un un bovino se ne può ricavare solo il 3%circa per un peso massimo di appena 4 kg. Per tale motivo il taglio filetto è notoriamente elevato.
Il Filetto di Nero 9 proviene solo da capi selezionati con cura e gode di un lungo periodo di frollatura, grazie al quale raggiungerà un grado di intensità di gusto e di scioglievolezza difficilmente eguagliabili. Nero 9 propone il classico filetto alla brace, caratterizzato da una cottura su griglia atta ad esaltarne il sapore unico della sua semplicità. Per gli amanti della carne più elaborata anche filetti elaborati come quello allo zola, alla senape o al tartufo.
La Tomahawk
La carne Tomahawk è un taglio pregiato dal gusto distintivo. Si tratta di una costata di manzo caratterizzato da un lungo osso di circa 30 cm che viene lasciato intatto. Il nome deriva proprio dalla sua originale forma che ricorda l’ascia dei nativi americani. Il taglio proviene da grandi manzi allevati per lo più allo stato brado e caratterizzati da una carne succosa, dal sapore deciso sebbene molto morbida grazie all’elevata quantità di grasso presente.
Nero 9 propone alcune razze di Tomahawk che si differenziano per gusto e consistenza. Anche in questo caso Nero 9 si qualifica per la scelta di pezzi che hanno subìto un lungo periodo di frollatura. Anche la Tomahawk così come la Fiorentina ha uno spessore elevato e necessità di una cottura attenta e omogenea in grado di conservare le innumerevoli proprietà nutrienti della quale è ricca. Anche in questo caso la cottura perfetta è quella della brace. Il consiglio è quello di assaporare la Tomahawk al sangue, ma è molto apprezzabile anche a cottura media.