Il filetto definisce il taglio più tenero e pregiato della carne di bovino. La sua forma ricorda quella di un sottile cono dalle dimensioni piuttosto ridotte. In un un bovino se ne può ricavare solo il 3%circa per un peso massimo di appena 4 kg. Per tale motivo il taglio filetto è notoriamente elevato.

Il Filetto di Nero 9 proviene solo da capi selezionati con cura e gode di un lungo periodo di frollatura, grazie al quale raggiungerà un grado di intensità di gusto e di scioglievolezza difficilmente eguagliabili. Nero 9 propone il classico filetto alla brace, caratterizzato da una cottura su griglia atta ad esaltarne il sapore unico della sua semplicità. Per gli amanti della carne più elaborata anche filetti elaborati come quello allo zola, alla senape o al tartufo.

La carne Tomahawk è un taglio pregiato dal gusto distintivo. Si tratta di una costata di manzo caratterizzato da un lungo osso di circa 30 cm che viene lasciato intatto. Il nome deriva proprio dalla sua originale forma che ricorda l’ascia dei nativi americani. Il taglio proviene da grandi manzi allevati per lo più allo stato brado e caratterizzati da una carne succosa, dal sapore deciso sebbene molto morbida grazie all’elevata quantità di grasso presente.

Nero 9 propone alcune razze di Tomahawk che si differenziano per gusto e consistenza. Anche in questo caso Nero 9 si qualifica per la scelta di pezzi che hanno subìto un lungo periodo di frollatura. Anche la Tomahawk così come la Fiorentina ha uno spessore elevato e necessità di una cottura attenta e omogenea in grado di conservare le innumerevoli proprietà nutrienti della quale è ricca. Anche in questo caso la cottura perfetta è quella della brace. Il consiglio è quello di assaporare la Tomahawk al sangue, ma è molto apprezzabile anche a cottura media.